Recettes

FILET MIGNON SALÉ
(an English text will follow)

J’ai trouvé cette idée de recette d’un livre de Steven Raichlen <<Planet Barbecue>>, mais en lisant c’est bon...mais j’aimerai mieux goûter. Pendant que je lisais la recette des souvenirs de mon cousin (son mari en fait) preparait un plat semblable en Argentine revienait. Et voilà,  j’ai decidé dans 600 pages et plus, 300 recettes et plus de plus que 60 pays que j’ai trouvé un vainqueur. 

Mais j’ai dû la mettre à passer le test de ma fille. Oui, donc la mienne a un nom (5 en fait) et j’imagine que le tiens a un nom aussi. J’espère que le tiens n’est pas si difficile avec la nourriture que la mienne... 

-Ta fille développe-t-elle des allergies alimentales qu’elle n’aime pas? 

-Est-ce que ta fille croit que la nourriture doit être melanger avec du lait et raisins secs et son, mais seulement après qu’elle enlève tous les raisins secs!!!

-Est-ce que ta fille.... ?? Vous me suivez...

Mais ma fille a essayé ce viande. Pas de compliments. Elle a eu cet attitude de son père. 

Après quelques semaines passaient et j’ai eu les mots magiques...si tu veux preparer le <<filet mignon salé>> tu peux faire de nouveau. 

Bon merci, je me suis dit, et il y avait un barbecue spécial avec la famille qui s’approachait - le nom du jour de mon père, et de celui de mon ainé et puis ma femme ne travaillait pas.... barbecue... Barbecue.... BARBECUE....

Donc, allez-y chez votre boucherie du quartier et demandez votre boucher de nettoyer un  beau morceau de filet mignon pour toi (filet de boeuf pour ceux d’entre vous qui viennent de l’ouest de l’île ou Hudson).  Elle, Johane, saura qu’est-ce qu’il faut faire! 

Dans le matin que vous preparez de cuisiner (ou la veille), lavez le bœuf dans l’eau froide, puis saupoudrer le bœuf avec du poivron noir- un peu plus.. (j’aime ajouter une petite cuillère ou deux de piment) et ensuite s'incruster avec du gros sel.

Mais non, le sel fera la viande dure. J’avais pensé celà moi-même, mais comme mon père disait - Tu as beaucoup à apprendre. 

Vous aurez besoin d'une bonne quantité (1 / 2 tasse ou plus) d'un sel grossier - mais ne vous affolez pas d'achêter le sel à partir du haut du mont Everest ... ce n'est pas nécessaire.

Puis, la recette traditionnelle indique d’envelopper la viande dans un linge de table (que vous allez jeter après) - à la place, j'ai utilisé épaisseur (doublez-le ... croyez-moi) papier d'aluminium.

Rentrez les extrémités minces du filet afin que l'épaisseur est plus uniforme.

Puis le mettre dans les charbons de bois, copeaux de bois (pour nous les citadins) sur le basse température du barbecue à gaz. Vous souhaitez réduire lente à 250 degrés ou aussi longtemps que nécessaire.

Combien de temps est-il nécessaire?

Voici mon méthod d’evaluation. Mettez en premier. Gardez-le longtemps. Quand chacun a savouré tous les autres bouffes de votre barbecue, en passant annoncer que vous avez encore un plat pour chacun d'essayer.

Tirez vos pinces et le mettre sur votre planche à découper. Laissez-le reposer pendant quelques minutes tout en demandant comment vos invités aiment leur viande.

Celci est important.

Coupez l'extrémité et la plus petite partie pour ceux qui aiment ce bien fait.

Gardez le milieu pour ceux qui aiment ce «rare» ou «bleu».

Pour ceux qui aiment ça viande bien, vous pourriez avoir besoin de le laisser pendant QUELQUES secondes .... compter ... 1 .. 2 .. 3 .. 4 ... faites sauter et une ... prêt.

Évidemment chercher le rouge et le garder juteuse.

Aucun point d'achêter une coupe juteuse et tendre de la viande, la cuisson lente, et puis laisser durcir de plus de faire griller.

Les épices?

NON.

Le sel et le poivre fera l'affaire.

Une touche d'huile d'olive pour votre femme tatillon.

Certains chimichurri pour les Sud-Américains et quand tout le monde est servi - et vous comptez  trois secondes pour votre retour à la viande .... et le remettre dans les braises de refroidissement pour quelques secondes ....

Le seul problème avec cette recette est qu'il n'y aura pas de restes .....


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Got this recipe idea form a book. Steven Raichlen's "Planet Barbecue", but reading is great...but I also like to taste.  As I was reading the recipe memories of my cousin (her husband actually) preparing a similar dish in Argentina came back to me.  And voila decided that amongst the 600 plus pages, 300 plus recipes from over 60 plus countries that I had found a winner.

But had to put it to the "daughter" test.  Yes mine has a name (5 actually) and I would imagine that yours does as well.  But I hope yours is not as fussy an eater as mine is....

• Does your daughter develop allergies to foods that she does not care for? 

• Does your daughter believe that the only food that should be mixed is milk and raisin barn? - but only after she picks out the raisins!!! 

•Does your daughter?...oh you get the message....

But my daughter did try this meat.  No compliments per say.  Got that enthusiasm from her Dad.

But then a couple of weeks went by and I got those magic words....if you want to prepare that "Salty Filet Mignon" again you can.

Well thanks, I thought to myself, but it was a special family barbecue coming up - my father's name day, my eldest as well and my wife was off work ....Barbecue....Barbecue....Barbecue....

So go down to your local butcher shop and have your butcher "clean" a nice filet for you (Beef Tenderloin for those of you from the deep west Island, Hudson or places beyond).  He (Johane) will know what to do!

The morning that you will be cooking (or the evening before), wash the beef in cold water, then sprinkle the beef with black pepper - a little more.... (I like to include a teaspoon or two of chili pepper) and then encrust it with salt.  

Nonsense that the salt will make the meat tough  - I used to think that as well, but as my father used to say:  "You have lots to learn".

You will need a good amount (1/2 a cup or more) of a coarse salt - but do not go crazy and buy the salt from the top of mount Everest...it is not necessary.

Then the traditional recipe calls for wrapping the meat in a table cloth (that you will be throwing out afterwards) - but I used thick (double it up...trust me) aluminum foil.  

Tuck the thinner ends in a little so that the thickness is more uniform.

Then put it into the coals, wood chips (or for us city dwellers) on the low heat side of the gas barbecue.  You would like to cut this sucker slow and sure at 250 degrees or so for as long as necessary.

How long is necessary?

Here is my gauge.  Put it on first.  Keep it on long.  When everyone has savored all the other other goodies from your grill, casually announce that you have one more dish for everyone to try.

Pull out your tongs and put it on your cutting board.  Let it sit for a few minutes while inquiring  your guests how they like their meat.

This is key.

Cut the end and the smaller portion for those that like it well done.

Keep the middle for those that like it "rare" or Blue.

For those that like it medium well, you may need to let it "touch the grill" for a FEW seconds....count...1..2..3..4...flip and 1...ready....

Obviously look for the red  and keep it juicy.

No point in buying a juicy and tender cut of meat, slow cooking it and then letting it toughen by over grilling it.

Spicing?

NO.

The salt and pepper will do the trick.

A touch of Olive oil for your fussy wife.

Some chimichurri for the South Americans and when everyone else is served - and you are counting off the three seconds for you to return the meat to the foil....and put it back n the cooling embers for seconds....

The only problem with this recipe is that there will be no leftovers....